■失敗しないそば道具選び
手打ちそばを始めようとした時、その道具について悩む人は多いと思う。
小生の場合、振り返ってみると、ずいぶん遠回りしてきた感がある。
そば打ち教本では道具について、きちっと紹介している本は少ない。考えてみると最初にそばを打つ環境は家庭である。
そば道具の購入は、まず、ホームセンターやデパートで「手打ちそばセット」なるものを買い込むことから始まる。
しかし、それはなんとも使い勝手が悪いセットであることに使ってみて気がつく。たいがい、食卓テーブルで打つことになるのだが、そこで打つとだいたい周りが粉だらけになり奥方の冷たい目が、そば打ちを続ける意欲を奪い取る、そして、その道具は押入れの奥深くしまいこむことになってしまう。

そこで、挫折した人と新しくそば打ちを始める人の為、小生の経験からオリジナルのそば打ち道具を勧めている。
それは、打ち台(シナランバーコア60×45×1.2)これは家庭の流しにぴったりのサイズで最大500g(5人前)までOKだ。
麺棒は(60×3)で打ち台のサイズとマッチしている。
こま板は手作りの25×25の軽量タイプ(150g)、包丁は刃渡り27cmの普及型である。
この4点セットで8,300円である。あとの道具はホームセンターと100均で間に合ってしまう。

初心者そば打ちセット(500g、5人前まで打てます)11点セット 15,900円
@こね鉢
2000円(HS)
Aのし板
1500円(早川庵)
B麺棒2本)
2600円(早川庵)
Cそば包丁
3500円(早川庵)
D駒板
700円(早川庵)
E刷毛回収箱
2400円(早川庵)
100円(HS)
F篩・ボウル
200円(100円S)
G滑り止めマット
100円
100円S)
Hデジタル秤(2kg)2000円(HS) I計量カップ
100円(100円S)
Jすくいざる
800円(HS)
そば道具一覧表
ビギナー用 規格・購入先 中級者以上 規格・購入先
@ステンレスボウル36cm
500g(5人前)までOK
手入れ簡単
2000円位(ホームセンター)
左、ステンレスボウル45cm
(ホームセンター)
4500円
右 フェノール樹脂(黒内朱)48cm
14200円(早川庵)

【こね鉢】
Aシナランバーコア材
上が60×45cm500gまで
下が80×60cm1kgまで

上、1500円
下、3500円(早川庵)
シナランバーコア材90×90cm
1.5kgまでOK
5000円(早川庵)
【のし板】 【のし板】
Bホウの木60×5cm
500gで2本必要

1本1300円(早川庵)
ヒバ
750×3
3700円
900×3
4300円(早川庵)
【のし棒】 【のし棒】
右、C入門用、全鋼 27cm/370g
3500円(早川庵)
左、中級者用 安来鋼青紙包丁布ケース付き30cm/700g 
20000円(早川庵)
切れ者ステン金U号(布ケース付き)33cm(尺一840g
24500円(早川庵)
【そば包丁】 【そば包丁】
D軽くて使いやすい25×25cm
150g
700円(早川庵)

ブナ材
250×310
320g
3300円(早川庵)
【駒板】 【駒板】
左がベンチブラシ打粉の回収に使う。真中が回収ボックス右が包丁の刃についたそばを落とすもの
Eベンチブラシ2400円、(早川庵)
回収ボックス
(100円ショップ)
 I600mlの計量カップがおすすめ。(100円ショップ)
【刷毛】 【計量カップ】
F粉を篩う時に使う。
下のボウルは受け皿として使う。また、粉の軽量ボウルとしても使える。
(100円ショップ)

 水の計量や出汁をとる時に便利ドイツ製メジャーカップ(耐熱、ポリプロピレン)
1000ml、1100円
2000ml、2100円
3000ml、2800円
5000ml、4200円(早川庵)
【篩・ふるい】 【計量カップ】
Gこね鉢、のし板を固定する時に使う。
(100円ショップ)
 そば保管容器
左が容量1リットル(23×18×4cm)の容器(そば3人前)。右がベーコン保管用(23×11×3cm)の容器(そば2人前)(100円ショップ)
【すべり止めマット】 【そば保存容器】
H粉、水の計量に使う。
1kg、2kg用があるが2kgがおすすめ。
2000円位(ホームセンター)
 そば保存容器
ラストロウエア
30×24×4.5cm
(そば5人前)

1000円(早川庵)
【デジタル秤】 【そば保存容器】

Jそばを茹でる時に使う。
(ホームセンター)
800円位。
また、出汁を取る時に2個使い間にキッチンペーパーを入れて使う。

耐熱、密閉容器、洗えるので清潔。
(ホームセンター)
1リットル用 600円
1.5リットル用 900円

500mlもある。
【すくいざる】 【そばつゆ保存容器】
清潔、包丁にやさしい。
給食用まな板として使用しているもの。
抗菌ラバーらマット600×350×5mm 4700円
800×400×5mm 6000円
(早川庵)

【切り板】