そばを使った料理  ■ 山かけそば


ふわふわの山芋がたっぷりかかった温かいそば


▲材料:1人前

・玉子・・・1個
・大和芋・・・50g
・かけつゆ・・・300cc
・そば(二八)・・・130g
・クコの実・・・3〜5粒
・三つ葉・・・少々
・さらしねぎ・・・少量


▲作り方:
↓1.すり鉢に卵白を入れ、大和芋をすりおろし、空気を入れてよく当たる。

↓2.卵黄1個分を器に入れて溶く。
↓3.かけ汁を温める。

↓4.そばを茹でて(茹で時間はもりそばの半分)、水洗いし、これを振りざる(手付きざる)に移し、茹で湯にさっとくぐらせ水をしっかり切って温めた器に入れる。
↓5.そばに3.の汁を張り、1.のとろろを乗せ器一面に覆い、2、の卵黄を渦巻き模様に描く。酒で戻したクコの実、三つ葉をのせる。

▲コメント
・お酒をいただいた後の〆に最高、女性にもうける。

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